Hoy os traemos la penúltima entrevista del mes dedicado a la alimentación. ¿Os gusta el queso? Entonces, no te pierdas nuestra conversación con Quesería Jaramera 😉
1) ¿Qué es quesería Jaramera?
QJaramera es un proyecto creado por Pedro Henares y Lucía Sáez en el medio rural madrileño con el objetivo de reorientar nuestras vidas a una actividad que mereciera la pena ser desarrollada, y como contribución a aquello de …»otro mundo es posible». Queríamos descender de sector y alejarnos de la intangibilidad del mundo de las consultorías en las que trabajábamos. Queríamos volver a la tierra, producir alimentos, que están en la base de la pirámide de necesidades, y producirlos de forma respetuosa con el entorno, con las personas y desde la lógica de la Economía social.
2) ¿Cómo contribuye vuestra organización a la transformación del sector alimentario?
QJaramera tiene sus tres vertientes de transformación perfiladas:
- La medioambiental, aportando innovación y tecnología para reducir el impacto de nuestro proyecto alimentario mediante una estricta política de residuos, envases y embalajes y uso eficiente de los recursos (fundamentalmente, agua y energía).
- La social, mediante el trabajo en red y la implicación en otras organizaciones, la inclusión a través del alimento y la innovación y profesionalización de una actividad tradicional sin perder el bagaje cultural.
- La económica: el impulso de la ESS (transparencia, justicia social, equidad, eliminación de brechas salariales…), la generación de empleo de mujeres en el medio rural y la dinamización económica de éste.
3) ¿Por qué consideráis importante impulsar otro modelo alimentario a través de la economía social y solidaria?
Es imprescindible virar la lógica capitalista y liberal en todos los sectores de nuestras vidas, pero en la alimentación, que es un derecho fundamental, se hace crucial. Debemos proteger los recursos naturales de los que emerge todo alimento (suelo, agua, pastos, espacios naturales, razas autóctonas, manejo tradicional); mantener un reparto de los medios de producción que eviten acumulaciones de éstos en pocas manos y fomenten las pequeñas economías y economías familiares en pos de un desarrollo económico viable de las zonas rurales; reestablecer el contacto de las personas, especialmente habitantes de las urbes, con los alimentos artesanos, con mayor valor organoléptico, nutricional y etnográfico, y ofrecer experiencias sensoriales alejadas de los alimentos ultraprocesados y sus aditivos. Debemos recuperar los contactos de corta distancia, sin intermediarios innecesarios y poniendo la mirada en el origen y en el proceso de elaboración y producción de lo que comemos. Sólo así recuperaremos la soberanía alimentaria en todas sus dimensiones, asegurándonos un futuro con menos carencias básicas.
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